Zitroniger Basmatireissalat mit grünen Gemüsen und Dill

Die Spargelzeit neigt sich ja leider, leider flott dem Ende zu – die (vor-)letzte Gelegenheit also, in diesen Tagen noch einmal Spargel in rauen Mengen und vielleicht neuen Variationen zu genießen. Im Ofen gebacken und zum Schluss der Garzeit kurz unter den Grill gepackt, dazu neue Pellkartoffeln mit gutem Olivenöl, das geht natürlich immer und ist vor allem immer köstlich. Gestern hatte ich aber keine raue, sondern lediglich eine kleinere Menge grünen Spargels bekommen, ein gutes Pfund war’s, für 2 Personen eindeutig zu wenig, wenn man von der oben kurz beschriebenen Mahlzeit ausgeht. Außerdem harrten einer kreativen Zubereitung im Gemüsefach: einige Fenchelknollen; leckere, kleine, grüne Zucchini; schließlich ein dickes Bund frischer Dill. Ganz klar die Chance für neue Variationen... Was also tun?

...DAS:

Zutaten:
500-600 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und die unteren 2/3 der Stangen geschält, dann in ca. 3 cm große Stücke geschnitten
2 mittelgroße Fenchelknollen, längs in 5mm dicke Scheiben geschnitten (eventuelles zart-fedriges Grün kann gern kleingeschnippelt mit in die Sauce)
2-3 kleine Zucchini, gewürfelt
225 g Basmatireis
600-650 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL frisch gepresster Zitronensaft (von 1-2 großen Zitronen)
1 Bund frischer Dill, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
100-125 ml gutes Olivenöl

Zubereitung:
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gut abspülen und in der kochenden Brühe (evtl. noch etwas Salz zugeben) nach Packungsanweisung garen, bis die Brühe komplett aufgesogen ist. Falls nötig, noch ein wenig Wasser nachfüllen. Den Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.

In einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen. Fenchelscheiben, Zucchiniwürfel und Spargelstücke darin kochen, bis sie durch sind, aber noch Biss haben – so um die 5 Minuten. Abgießen und zum Abkühlen ebenfalls in eine Schüssel geben.

Für die Sauce Olivenöl, Zitronensaft, Dill, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Wenn Reis und Gemüse abgekühlt sind (lauwarm ist o.k.), beides zusammen mit der Sauce in einer großen Salatschüssel vermischen und servieren. Fruchtig, frisch, frühsommerlich, fein... und macht froh! Guten Appetit!

Salatteller mit gegrilltem Tofu à la Wagamama, plus grüner Spargel

So, ja, hmmm… den Jahrestag des letzten Blog-Eintrags wollten wir nun doch nicht so völlig sang- und klanglos abwarten. Nachdem die vergangenen Monate recht turbulent und veränderungsreich waren (neuer Job! neue Wohnung! ach, und noch viel mehr Neues!), kehrt langsam wieder etwas mehr Ruhe ein. Damit auch Zeit, die Speisekarte des kleinen Wirtshauses frühsommerinspiriert aufzupeppen.

Heute zunächst eine Kreation, die zu ihrem Großteil aus dem ersten Kochbuch der Londoner Wagamama-Bande stammt. In den Wagamama-(Schnell-)Restaurants gibt’s leckeres, japanisch orientiertes Essen mit viel Gemüse und oft noch mehr Ramen-Nudeln. Kochbücher sind mittlerweile zwei erschienen, beide auch auf deutsch, und der Fleisch- und Fischanteil ist zwar hoch, pur-pflanzliche Abwandlungen aber meist äußerst einfach zu machen. Beim abgebildeten Mahl handelt es sich um einen Salat, bestehend aus Eisberg und Eichblatt sowie einem Sträußchen asiatischer Blättchen mit leichter Senfnote vom lokalen Biomarkt. Dazu gestiftelte Gurke, Mungobohnensprossen, der Clou ist die Salatsauce der Wagamamas. In u.a. geröstetem Sesamöl, Sake, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch marinierte und anschließend gegrillte Tofuquadrate obendrauf, das Ganze mit etwas Limettensaft beträufelt. Als Ergänzung unsererseits gebackener grüner Spargel (einfach im Ofen mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gegart), denn der musste dringend verbraucht werden. Passte gut und schmeckte vorzüglich!